用Drew＆Cole系列掌握您的复活节烤
复活节就在拐角处，无论您一天的样子，我们都会在这里提供帮助……
1.如何在没有真空密封剂的情况下进行录像
您不需要真空密封剂即可享受烹饪烹饪的令人难以置信的结果，这是如何实现相同的，在您的口中融化的感觉，并使用常规的拉链袋融化。
- 1.用冷水填充Cleverchef Pro Inner Pot，直至最大2/3线。
- 2.从主要成分开始，将您的食材放入拉链锁袋中，然后将油，芳香和腌料（如果使用）。
- 3.几乎一路关闭拉链（约80-90％），使大约2厘米的打开空气可以逃脱。
- 4.将袋子轻轻地放入Cleverchef Pro Inner Pot中，当您将其放下时，应被水压迫使空气 - 这称为流离失所。
- 5.在袋子完全下水之前，完全关闭拉链。
- 6.使用架子，小重量或夹子来确保袋子不会四处移动。
- 7.然后根据您的食谱启动适当的Sous Vide烹饪计划。
2. Sous Vide烹饪温度
这是通用食物的烹饪时间和温度的指南。如果您的切口较厚，那么您可能需要增加烹饪时间，强烈建议您使用厨房温度计或探针测试内部温度，尤其是在使用较大的肉类和鱼类时。
牛肉和羊肉
| 大约 厚度 |
烹饪 温度 |
烹饪 时间 （最小 - 最大） |
|
| 招标切割例如肋眼牛排，鱼片，臀部 | 1-2cm | 55°C- 四分熟 60°C- 中等的 65°C- 中孔完成 |
1H - 4H |
| 更艰难的削减例如短肋骨，牛ket，侧面 /裙子牛排 | 2-4cm | 55°C- 四分熟 60°C- 中等的 65°C- 中孔完成 |
24H - 72H |
如果您要在62°C以下烹饪，那么然后需要在热锅中烤肉，以杀死肉外部的任何细菌，而肉不会在62°C以下杀死。这也可以在Cleverchef Pro中完成，只需清空水，干燥锅并使用炒制功能即可。
即使您非常喜欢牛排，我们也建议55°C是煮牛排的最低温度。这是因为整个牛排将不仅是中间的温度和浓度水平。在50°C的整个牛排，即使在外面迅速烤时，也没有煮熟的质地，可能有点耐嚼。但是，请随时尝试在各种温度下找到自己喜欢的烹饪餐具牛排的方式 - 每个人都不同！
多汁的sous vide牛排烹饪中等稀有
猪肉
| 大约 厚度 |
烹饪 温度 |
烹饪 时间（最小 - 最大） |
|
| 招标切割例如里脊肉或小排骨 | 1-2cm | 71°C（见下文） | 1.5H - 4H |
| 较厚或更艰难的切口例如婴儿后肋骨，腹部 | 2-4cm | 71°C（见下文） | 12H - 48H |
中间有一种可说的猪肉粉红色的时尚，但是Cleverchef Pro的猪肉既有猪肉”反映了当前的UKFSA指南，即猪肉的内部温度应达到71°C，持续2分钟。
猪排
鸡
| 大约 厚度 |
烹饪 温度 |
烹饪 时间（最小 - 最大） |
|
| 乳房（白肉） | 2-3厘米 | 62°C- 多汁潮湿 69°C- 公司 |
1H 30 - 4H 1H - 4H |
| 深色肉（大腿，腿，鼓槌） | 2-3cm | 71°C- 多汁潮湿 71°C- 骨头 |
1H 30 - 4H 4H - 8H |
像猪肉一样，鸡肉需要一直煮熟，不能涂粉红色。如果您对鸡肉的烹饪温度感到紧张，请在最低71°C下烹饪所有食物，但对于白色胸肉，只需烹饪至少1小时30（最大3厘米厚的乳房）在62°C下会杀死与鸡肉相关的细菌。实际上，当煮熟至60°C并在那里持续30分钟时，鸡肉被巴氏杀菌。
鱼
| 大约 厚度 |
烹饪 温度 |
烹饪 时间 |
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| 油性鱼例如鲑鱼，金枪鱼，鲭鱼，鳟鱼 | 2-3cm | 43°C- 稀有的 50°C- 四分熟 60°C- 中等的 |
20-30分钟 |
| 瘦鱼例如鳕鱼， | 2-3cm | 47-50°C四分熟 | 20-30分钟 |
| 贝类例如大虾，龙虾 | 1-2cm | 52°C | 20-30分钟 |
鱼类的安全性问题要比肉（想想寿司 /生鱼片）更少，因此您可以在较低的温度下进行更多的实验。指南Aboves给出了我们认为是最好的选择。With oily fish this is great cooked at a range of temperatures, depending on taste, however, with lean fish it won’t be sufficiently cooked below 47°C but much higher than 50°C and it dries out quickly so the recommended range is smaller. Note that at these temperatures you will not pasteurise the food so if this is a requirement for any reason (e.g. pregnancy) then you will need to cook at 60°C for at least 90 mins.
蔬菜
| 大约 厚度 |
烹饪 温度 |
烹饪 时间（最小 - 最大） |
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| 绿色 /嫩蔬菜例如豌豆，西兰花，芦笋 | 1-2cm | 85°C | 30m - 2H |
| 根茎类蔬菜例如胡萝卜，甜菜根，马铃薯 | 1-2cm | 85°C | 1H - 4H |
我们建议将更大的蔬菜切成大小的碎片，以便更快，烹饪。注意以上是一般指南。各个蔬菜的温度调整都可能受益于1-2°C的调整 - Cleverchef Pro具有特定的某些蔬菜程序。
